大粒の塩らっきょう
guzavie @cook_40127434
少量で大粒のらっきょうを漬けたので、下処理が楽でした。
このレシピの生い立ち
大きな粒のらっきょうが無かったら今年は止めようと思っていたのですが、見つけてしまいました。千葉のらっきょうです。◎
アプリでひらく作り方
- 1
瓶を沸騰した鍋にいれ、熱湯消毒します。
お湯を沸かして塩水を溶かし、冷ましておきます。 - 2
らっきょうは数回水を変えてざっと土を落とします。
大きく傷がついたものがあれば外します。 - 3
根をギリギリのところにナイフをいれてとり、茎もバランスよく切ります。
周りについている薄皮や汚れた皮を取ります。 - 4
きれいに洗い、ざるの上にキッチンペーパーを乗せ水気を切ります。
パールのように輝いて本当にきれいです。 - 5
瓶にらっきょうと塩水を入れて唐辛子を入れます。
少量なので冷蔵庫で保存します。 -
- 6
らっきょうの頭が出ないようにラップを丸めて乗せ、塩水で蓋がさびないように更にラップを挟み、蓋をします。
- 7
随分前ですが、根をつけたまま、きれいに洗って漬けたことがありました。
手はかかりますがとても美味しく漬かります。 - 8
ターメリックで黄色く染めたらっきょうとうずらの玉子。
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- 9
らっきょうと茗荷の巾着焼き。
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- 10
らっきょうのチャーハン。
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- 11
鯖を煮るときにらっきょうを入れてみました。
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コツ・ポイント
頭から芽が伸びていない大きな粒のものを選びます。500gで30粒位。一つずつでほとんどつながっていなかったので下ごしらえが簡単です。
らっきょうを入れた瓶はにおいが抜けにくいので、専用にするといいと思います。
ビニール袋は破れて危険です。
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