エビと里芋のしんじょう

Name: エビと里芋のしんじょう
Yield: 8個分
Cuisine: 日本語
Ingredients: 里芋 3～4個（60～80ｇ）; むきエビ 100ｇ; 豆腐（木綿） 125～130g（1/2丁）; （A)片栗粉 大さじ１（１５ｇ）; （A)ごま油 小さじ１（５ｇ）; （A)砂糖 小さじ１/２（2～3ｇ）; （A)しょう油 小さじ１（5ｇ）; （A)酒 大さじ１（15ｇ）; しょうが １片（小さめ：10ｇ）; 白ネギ ７～８センチ; きのこ類 30～50ｇ; （B)だし汁 １ 1/2カップ（３００ｃｃ）; （B)砂糖 小さじ２（１０ｇ）; （B)醤油 大さじ１（15g); （B)酒 大さじ１（15ｇ）; （B)みりん 小さじ２（１０ｇ）; （B)塩 小さじ1/2（2～3ｇ）; （C）水 大さじ２（１５ｇ）; （C）片栗粉 小さじ２（１０ｇ）; そうめん 1～1 1/2束; 揚げ油 適宜

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小さなsatomi @cook_40128646

ふわふわの具とカリカリな衣。豆腐やエビを使って美味しくヘルシーな和風の揚げ物です。
このレシピの生い立ち
『男子ごはん』でそうめんを衣にする”しんじょう”を紹介していました。具が柔らかくちょっと難しそうだったので、里芋や豆腐で工夫し香味野菜で食べやすくしました。うすく伸ばしためんつゆで頂いても上品な和風の一品になります♪

材料

8個分

里芋 3～4個（60～80ｇ）
むきエビ 100ｇ
豆腐（木綿） 125～130g（1/2丁）
（A)片栗粉大さじ１（１５ｇ）
（A)ごま油小さじ１（５ｇ）
（A)砂糖小さじ１/２（2～3ｇ）
（A)しょう油小さじ１（5ｇ）
（A)酒大さじ１（15ｇ）
しょうが１片（小さめ：10ｇ）
白ネギ７～８センチ
きのこ類 30～50ｇ
（B)だし汁１ 1/2カップ（３００ｃｃ）
（B)砂糖小さじ２（１０ｇ）
（B)醤油大さじ１（15g)
（B)酒大さじ１（15ｇ）
（B)みりん小さじ２（１０ｇ）
（B)塩小さじ1/2（2～3ｇ）
（C）水大さじ２（１５ｇ）
（C）片栗粉小さじ２（１０ｇ）
そうめん 1～1 1/2束
揚げ油適宜

作り方

1
豆腐はキッチンペーパーに包み電子レンジ５００～６００Wに2分かける。
2
１をくずしながらザルにあげ水気を切っておく。
3
里芋は皮を剥き半分に切る。
4
キッチンペーパーを濡らして耐熱皿に敷く。３の里芋を乗せサランラップをふんわりかける。
5
６を５００～６００Wの電子レンジに４～５分かける。竹串がスゥ～とさせるくらい柔らかく加熱する。
6
エビは背中に切れ目を入れ”背ワタ”を取る。
7
きのこ類・しょうが・白ネギは粗みじん切にする。
8
鍋に（B)を入れ沸騰させる。
9
（C)で水溶き片栗粉を作り８にとろみをつける。
10
フードプロセッサーに、５の里芋・エビを入れる。
11
１０に（A)を加える。少し形が残る程度30秒ほど攪拌する。
12
１１に、７の野菜と２の豆腐を加える。
13
１２を攪拌する。
14
そうめんを細かく潰す。３～４ミリが目安。
15
手を水で濡らし１３を円形に形成する。
16
１５を１４の衣をつける。
17
揚げ油を180℃に温める。１６を揚げる。片面2分30秒。裏返し2分30秒が目安。
18
揚げあがったら油を切る。器に盛り、９をかける。

コツ・ポイント

・形成するときは手を水で濡らすことでべとつかずにできます。
・揚げ油に入れたら2分30秒、あまり動かさないのがポイントです。箸などで動かすと割れたりする失敗に繋がります。しっかりと片面ずつ揚げるとキレイに仕上がります。

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レシピ作者

小さなsatomi @cook_40128646

2019/09/10 13:01に公開

名古屋で小さな料理教室をしています。『小さなキッチン』http://kitchen132.starfree.jp/wp/お菓子や毎日のご飯を少しずつですが掲載しています。温かい言葉とともにつくれぽありがとうございます。日々の暮らしを美味しく楽しくちょっとおしゃれにを料理に込めて作っています。よろしくお願いします。