エビしんじょと豆腐のふんわり卵とじ

しいたけ・ねぎ・ニンジンをみじん切りにする。エビは殻と背綿を取り、片栗粉（別途）をマブしよくもんで水洗いする。これを包丁で簡単に叩く。

ボールに鶏挽肉・（１）・卵白・酒しょうゆを入れ粘りがでるまでよく混ぜあわせる。

鍋にだし汁・酒・しょうゆ・砂糖をにて、（２）をスプーンですくって、煮込む。
しばらく煮たら、豆腐を崩しながら入れ、もうしばらく煮込み片栗粉でとろみをつけ、最後に溶き卵を流し入れる。