黒豆の煮豆

今年６月収穫した黒豆を天日乾燥して、おせち用の煮豆作りに保存していました。

黒豆１００ｇを水洗して水きりしました。

先ず、水、砂糖、醤油、食塩、重曹を入れて加熱しておきます。

３の熱い調味液に黒豆を入れて一晩膨潤します。

一晩(１１時間）漬け込むと、黒豆は１９０ｇ（１．９倍）になっていました。

強火で加熱してアク抜きを丁寧にします。更に水１００ｍｌ加えて再度アク抜きをします。

落し蓋を入れて弱火で３時間煮ます。

煮汁もヒタヒタ状態になったところで煮詰め終了。煮汁の糖度は３８％になっていました。

黒豆２５０ｇの出来上がりです。錆び釘を使っていないので、一部茶っぽくなっていますが味、食感ともに満足しました。

瓶詰めして冷蔵保存します。正月３が日には食べきってしまうでしょう。