里芋とはすの煮っころがし柚子風味
Gamikapo @cook_40253468
秋の根菜を昆布で煮込み柚子の香りで仕上げます。
このレシピの生い立ち
秋野菜だけのさっぱりした煮物を食べたくて作りました。薄味にして柚子の風味を活かします。
アプリでひらく作り方
- 1
水200ccを鍋に入れ、昆布を1㎝幅に切って浸けておく。
- 2
里芋、はす、人参は皮をむき、一口大の乱切りにして1.の鍋に入れ、火にかける。
- 3
だしの素、料理酒、砂糖を入れ、煮立ってきたら弱火にして灰汁を取りながら10分ほど煮る。
- 4
みりん、しょうゆを足し、灰汁が上がってきたら取り、時々鍋を揺すりながら、里芋が柔らかくなるまで煮る。
- 5
火を止めて、きざみ柚子を入れて全体を混ぜ合わせ、そのまま冷まして出来上がり！
-
コツ・ポイント
チューブ入りの「きざみゆず」は鍋などの薬味だけでなく、煮物や漬物の調味料としてとても便利！煮上がって火を止めてから入れて、香りが飛ばないようにします。味が沁みる翌日〜三日目が食べ頃です。
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