簡単 ♪ 風味たっぷり柚子胡椒

クックJ7R7O4☆'s cooksnap of when they made 簡単 ♪ 風味たっぷり柚子胡椒.
卯月子
卯月子 @cook_40263775

今の時期しか手に入らない青柚子と青唐辛子。手作りの風味は絶品です。ちょっと大変なとこもありますが、慣れたら簡単！
このレシピの生い立ち
市販の柚子胡椒を良く買っていましたが、手作りできると知り数年前から作っています。和食、洋食となんでも合いますが、やはり手作りは風味が全く違います。

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材料

  1. 青柚子 9個
  2. 青唐辛子 45本
  3. 紅麹塩 36g
  4. ☆青柚子1個に青唐辛子5本
  5. ☆塩は柚子、唐辛子の30%

作り方

  1. 1

    唐辛子の刺激は◎。できればゴーグル、マスク、使い捨て手袋を準備して下さい。出来上がり後も手で目や口を触らないで下さい。

  2. 2

    青柚子も青唐辛子もきれい水洗いして、しっかり水切りします。(青柚子は、へたを取って洗って下さいね)

  3. 3

    柚子は皮を使いますので、おろし器で皮だけおろします。

  4. 4

    唐辛子は、包丁でへたを取り中心を割ってからスプーンで種を取る。
    ＊この段階で、マスクと手袋、ゴーグルを使って下さい。

  5. 5

    種を取った後は、包丁で小さく切っておくとプロセッサーで刻む時に手早く出来ます。

  6. 6

    塩の分量は、青柚子と唐辛子の分量の30％です。今回は、青柚子、唐辛子が120gでしたので、36gの塩を使います。

  7. 7

    全ての材料をフードプロセッサーに入れ、青柚子の絞り汁を1〜2個分加え良く刻みます。

  8. 8

    大さじ4杯分のタッパーに3個出来ました。2〜3日冷蔵庫で馴染ませた後冷凍庫で保管。冷凍してもカチカチにはならないです。

コツ・ポイント

☆唐辛子はとっても刺激的。できればゴーグル、マスクと使い捨て手袋はお使い下さい。
☆唐辛子の種は丁寧に取り除いて下さい。
☆フードプロセッサーで刻む時は、滑らかになるまで少しずつ絞り汁を入れて下さい。
☆お好きな塩をお使い下さい。

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卯月子
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