カレイの唐揚げ〜下ごしらえ〜
新鮮なカレイが手に入ったら唐揚げにしてみませんか？小麦粉のみで十分美味しいです！
このレシピの生い立ち
父に教わりました。切り方がなかなか覚えられずアップしました。
カレイの姿揚げは見た目がいいけど大変です。骨と身を一口サイズに切って、骨はじっくりと、身はさっと揚げると簡単です。
アプリでひらく作り方
- 1
ウロコをとります。
頭の下の部分に切れ目を入れ、内臓を取り出し洗います。 -
- 2
まな板の上にキッチンペーパーをひき、滑らないようにします。カレイをのせ、上面の真ん中に真っ直ぐ切り込みを一本いれます。
-
- 3
骨にそって身を開き切ります。ヒレまで切らないようにします。
-
- 4
頭を手前にして、反対側の身も骨にそって切ります。頭の下の骨を写真のような包丁の角度で切って下さい。（ボキッてなります。）
-
- 5
裏返して、上記と同様に右左に切り込みをいれます。
-
- 6
頭の下の骨をはずします。
-
- 7
頭を包丁の下の部分で何度か叩いていきます。（柔らかく、火が通りやすいように）
-
- 8
さっと水洗いしてキッチンペーパーで十分に水気を取り除きます。（水分が残ってると油に入れた時、飛び散るので必ずして下さい）
- 9
小麦粉をつけて、油で揚げます。
うちは塩コショウしません。ポン酢をつけたり、塩レモンなど好みの味で食べます。 - 10
上のさばき方とは違う簡単な方法は→ウロコをとります。
-
- 11
頭を切ります。
内臓を取り除き綺麗に洗い流します。 -
- 12
-
- 13
尻尾も切ります。
-
- 14
真ん中に切れ目を入れて、②と同じく骨にそりながら軽く開くように左右身を切ります。
裏表同じように切れ目を入れます。 -
- 15
キッチンペーパーで十分に水分をとり、小麦粉をつけて油で揚げると写真のようになります。
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- 16
こちらが一口サイズに切って揚げたカレイの唐揚げ♪→
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- 17
アナゴとカレイのから揚げを、大根ポン酢でさっぱりといただきました♫
-
コツ・ポイント
メイタカレイとササカレイの唐揚げがお勧めです。
アカカレイ・ヤマカレイは煮付けが多い。
イシカレイはお刺身。（あまりない）
その他カレイは種類が沢山あるそうです。
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