ナスとパクチーのスパイス炒め酒蒸し焼き
のこチッキン @cook_40099275
パクチーとスパイスの効いた一品。ご飯に合います。ベジタリアン、ビーガンの方たちから喜ばれます。塩を効かせるのがポイント
このレシピの生い立ち
始まりは河合真理さんのレシピ本「滋味健食やさしいごはん」の中の"コリアンダーペーストと小なすの蒸し焼き"というオシャレな一品でした。約7年ごしに何度も作っていくうち、だんだんと見かけも中身も大ざっぱなレシピに変化していきました。
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- 1
ナスは食べやすい大きさに切って塩水(分量外)にさらし、アク抜きをする
- 2
フライパンにオリーブ油を入れ、鷹の爪、コリアンダー(種)を入れる
- 3
パチパチと音が出始めたらニンニク、生姜を入れて炒める
- 4
水気を切ったナスを入れて油を絡めるように炒める。塩も加えて炒める
- 5
コリアンダー(粉)、クミン、ターメリックを加えて混ぜる
- 6
酒を回しかけたらすぐ蓋をして中火で1分半
- 7
蓋を開けパクチーを加える。ザックリ混ぜ合わせたら蓋をして5分。時々焦げないようにフライパンを揺する
- 8
蓋を開け、ガラムマサラ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。蓋を戻して火を消し、そのまま3分ほど蒸らす
コツ・ポイント
味が足りないときには塩を足してみてください。塩が強めのほうがおいしいです。イタリアなす日本なす又は中国なすを使うのをお勧めします。米ナスを使うときには硬い皮をむいたほうがいいです。水分が少なくて焦げ付きそうなときは水を少々足してください
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