簡単おつまみ★ゴーヤと砂ずりの和え物

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糀屋本店
糀屋本店 @kojiyahonten

砂ずりスライスのコリコリ感と塩糀で揉んだゴーヤのシャキシャキ感。冷たく冷やしたビールや日本酒のおともにどうぞ♪
このレシピの生い立ち
いつも夏になると食べたくなる砂ずりとキュウリを和えて作る和え物を、ゴーヤと砂ずりに替えてみたらどうだろうと思い立って、作り上げたレシピです♪こうじ屋ウーマン妙峰

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材料

2人分
  1. ゴーヤ　 2本
  2. 砂ずりスライス 200g
  3. 糀屋本店の塩糀(ゴーヤ揉み用) 小さじ1
  4. 糀屋本店の塩糀(砂ずり揉み用) 大さじ1
  5. ★水 大さじ3
  6. ★糀屋本店の塩糀 大さじ１
  7. ★酢(レモン汁などでも◎) 大さじ３
  8. ★醤油(糀の実・糀の実にんにくでも◎) 大さじ3

作り方

  1. 1

    ゴーヤを縦半分に切って種とワタを取り除き、１ｍｍほどの薄切りにスライスする。スライサーを使うと便利！

  2. 2

    砂ずりスライスと揉みこみ用の塩糀をビニールに入れてしっかり揉み合せる

    15分ほどおいて、70度のお湯でじんわり茹でる

  3. 3

    砂ずりの色が変わったらザルに打ち上げ、水気を切る

  4. 4

    分量の塩糀とゴーヤをビニール袋に入れ、しっかり揉み合せる

    ５分程度時間をおいて、水気を絞る

  5. 5

    ボールに★の調味料を軽く和え、３と４を加えてざっくりと混ぜ合わせたら出来上がり♪

  6. 6

    塩糀の作り方はこちらからどうぞ　↓
    https://cookpad.wasmer.app/recipe/2775124

コツ・ポイント

砂ずりとゴーヤにあらかじめ塩糀をしてから調理することで、独特の臭いや苦みが和らぎ、旨みと食感が増して美味しくなります♪

沸騰したお湯ではなく70度前後のお湯でじんわり砂ずりに火を通すことで、見た目にもおいしく！

お好みで七味を振っても◎

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レシピ作者

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糀屋本店の妙峰をはじめ女性スタッフたちが、お昼のまかない料理をご紹介します。いつもはスタッフしか味わえない、糀・麹の調味料を使った糀食（こうじしょく）のレシピを写真付きで皆様にもお届けします。★☆★このページは日本食の根幹を担う糀・麹の文化を、一人でも多くの方に知っていただくことを目的として、開設するものです★☆★あなたの家庭の食卓が、お腹の中から元気で幸せなものとなりますように☆
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