小麦粉不使用✨米粉の皮の美味しい餃子✨

chiiˊᵕˋ's cooksnap of when they made 小麦粉不使用✨米粉の皮の美味しい餃子✨.
moriam
moriam @cook_40043131

小麦アレルギーの弟を囲んで家族で食べる餃子です。「普通の皮の餃子より美味しい」と喜ばれて、ホームパーティーでも作ってます
このレシピの生い立ち
息子が小麦アレルギーで、上の子たちが「弟と一緒に餃子を食べたい」と言い出したことから試行錯誤を始めました。片栗粉と小麦粉もいいですが、コーンスターチも使えます。米粉に加える水分量は米粉によって調節してくださいね。

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材料

2-3人分
  1. 具）豚ひき肉 150g
  2. 具）長ネギ(みじん切り) 1/2本分
  3. 具）白菜かキャベツ（みじん切り） 1-2枚分
  4. 具）塩 ひとつまみ
  5. 具）にんにく(みじん切り) 1かけ
  6. 具）しょうが(みじん切り) 1かけ
  7. 具）酒 小さじ2
  8. 具）ごま油 小さじ2
  9. 具）砂糖 小さじ1
  10. 具）醤油 大さじ1
  11. 具）胡椒 少々
  12. 皮）片栗粉 25g
  13. 皮）熱湯 130g
  14. 皮）米粉 120g
  15. 皮）油 小さじ1
  16. 打ち粉）米粉 大さじ1×2
  17. 仕上げ）ごま油 細くひとまわし

作り方

  1. 1

    具の材料を全部混ぜて冷蔵庫で寝かせておく

  2. 2

    片栗粉に熱湯を練りながら注いで、透明にもっちするまで練る。

  3. 3

    2に米粉を入れて粉っけがなくなるくらいまでしっかり練る。熱くなくなってきたら手でもちもちと！

  4. 4

    油も加えて（うちでは太白ごま油（白）を使っています）をさらに練る。

  5. 5

    4を15gずつにちぎって丸めていく。それを丸く広げて具を包んでいく。

  6. 6

    油を薄く敷いたフライパンで焼く。底部が少し焼けたかな？というタイミングで水を130ml~150ml注いで蓋して蒸し焼き

  7. 7

    グツグツからパチパチと音が変わってきたら、餃子の底がパリッと焼けてくるまで待って完成！盛りつけましょう！

コツ・ポイント

包む時は皮が切れないよう具を欲張り過ぎずに！
米粉の皮は小麦の皮と違って、もっちりしてるけど最後はパツンと切れる感じがします。
無理に小麦の皮みたいにヒダをつけた形にしなくても、端をつまんでとじればOKです。美味しいですよ！

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レシピ作者

moriam
moriam @cook_40043131
に公開
子供に卵乳アレルギーがあリ、マクロビ歴15年でした。今は肉も食べますが、ずっと毎日肉食バージョンと菜食バージョン２種類の料理を作り、幼稚園生弁当、小学生の給食のアレルギー対応弁当も、パンもおやつも作っていました。今は全員アレルギーも完治したので普通に健康的なごはんを研究中。日々の献立組み立てのために、あと私以外の誰かが作れるように少しずつレシピを記録しています。
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