まこ（真鱈の子）と白滝の炒り煮、時短で！

まこはどこかに切り目を入れておきます。これは半分に切ったものなので、そのまま使います。

下処理用の酒と水を煮立てて、まこを茹でます。このように反って来ます。動かさず、２分ぐらい茹でます。

まこを、ボールに移し、残ったものは網ですくって一緒にしておきます。

こうして集めて、冷まします。

まこはどこかに皮があるので、周囲を指でこそげて、丁寧に皮からはがします。指でないと皮が破れることがあります。

こんにゃくに色が付いて、水分が少なくなったら、砂糖、醤油、生姜で、味を調えます。

ほぐしておいたまこをいれて、へらのようなものでざっくり混ぜてできあがり。まこを焦がさないこと。

参考・ほぐしたまこは、まとめておいて、一気に入れてしまいます。へらより大きなスプーンが失敗しません。

卵ごはんとよく合います。おいしい。