介護食♪嚥下食♪梅茶碗蒸し

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比叡病院栄養科
比叡病院栄養科 @cook_40199104

茶碗蒸しをアレンジ♪梅を入れるとさっぱり飲み困難の方でも美味しくいただけます！
このレシピの生い立ち
嚥下困難の方に具のない茶碗むしを提供していたのですが、他に何かアレンジできないかと考え、考案しました。介護の必要な方から健常者までさっぱり美味しくいただけます。ぜひ作ってみてください♪

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材料

2人分
  1. 卵 2個
  2. 昆布だし汁 200cc
  3. 梅肉 適量
  4. 薄口醤油 ５cc
  5. 出汁 10cc
  6. みりん 2cc
  7. 薄口醤油 2cc
  8. 片栗粉 適量

作り方

  1. 1

    卵を必要な人数分用意します。

  2. 2

    割った卵とだしを菜ばしで混ぜ合わせます。

  3. 3

    裏ごし器で1回裏ごします。

  4. 4

    薄口醤油を分量分入れます

  5. 5

    器に梅肉（練り梅でも可）を入れる

  6. 6

    卵液を流し込み、蒸し器で15分くらい蒸す（蒸しすぎるとすが入ります）

  7. 7

    出汁、みりん、醤油を煮立たせ片栗粉であんを作り蒸しあがった茶碗蒸しにかける

  8. 8

    最後にもう一度梅肉をのせ完成

コツ・ポイント

具がないため蒸しすぎるとすが入り硬く仕上がります。

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