蒲焼き丼

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京都へんこ山田製油
京都へんこ山田製油 @cook_40039284

うなぎもどき…原料は、じゃが芋と海苔です。
すりおろしたじゃが芋を海苔の上にのせて揚げ、
たれをからめたものです。
このレシピの生い立ち
鰻をいただき、栄養をつけて、この蒸し暑い時季を
乗り切ろう、という食習慣、
これは、200年以上前、江戸時代中頃からの風習のようです。
我が家では、こんな蒲焼きを作りました。

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材料

約４人分
  1. じゃがいも ４個
  2. 海苔（全形） ２枚
  3. ごま油 適宜
  4. 塩 少々
  5. Ａ）みりん 大さじ３
  6. Ａ）濃口醤油 大さじ３
  7. Ａ）酒 少々
  8. Ａ）砂糖 少々
  9. ご飯 適宜

作り方

  1. 1

    じゃがいもは皮をむいてすりおろし、水気を軽く切る。海苔は８つに切る。

  2. 2

    海苔の上に１のおろしたじゃが芋をのせ、均等に広げる。（写真のように、お箸で筋をつけると、うなぎのように見える？）

  3. 3

    中温に熱した油に、海苔の面を下にしてそっと入れ、揚げる。ひっくり返して、こんがりと色よく揚げる。

  4. 4

    Ａの材料を鍋に入れ、すこし煮詰め、味を調える。揚げたての３をからめる。

  5. 5

    器にご飯を盛った上に、４をのせる。

コツ・ポイント

※じゃがいもをのせると海苔が湿ってくるので、のせると、すぐに揚げる。
※ 今回は、普通のごま油で作りましたが、香りのいい金ごま油、または、香りを抑えたくっきんぐせさみおいるなど、お好みで選んでみてください。

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レシピ作者

京都へんこ山田製油
京都へんこ山田製油 @cook_40039284
に公開
ごま職人が昔ながらの製法で毎日こつこつ作る出来立てごま製品をお届けしております。美味しさの追求はもちろんのこと、製造工程にて薬品不使用。原材料に対しても良いものを厳選し、残留農薬検査・放射能測定をクリアしたもののみで安心・安全な食品を心がけております。
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