豚汁定食用の主菜系豚汁
豚汁は主菜…何言ってんのか自分でもよく分かってないけどとりあえず汁物としての豚汁ではないです
このレシピの生い立ち
深夜食堂 -Tokyo storys- season2を見たら作りたくなってしまったのでつい…
感化されやすい男ってダメですね
ちなみに野菜たっぷりで温まるので深夜に食べても罪悪感薄いのでは〜？って感じがするです
アプリでひらく作り方
- 1
にんじんジャガイモは半月切り
大根はイチョウ切り
ごぼうは縦1/2にしてから斜めに4〜5cmの長さに
全て5mm幅くらい -
- 2
ニンニクは皮剥いて潰しましょう
ごぼうは酢水に漬けてアク抜きした方が美味しそうに仕上がる気がする
めんどくさかったら水で - 3
豚肉は包丁の柄の半分くらいでいいんじゃないすかね
小間切れって書いたけどバラでもロースでも何でもいいし切り方もお好みで〜 -
- 4
鍋にごま油を熱して弱火にしてニンニク投入
ごま油はやや多めに入れましょう
焦げ付きを心配せずやれるしどうせ野菜が吸うので -
- 5
同時進行で芋とごぼう以外の野菜皮を水洗いして水から中火で煮出します
出汁パック使う人は一緒に入れて煮出してください -
- 6
ほんだし派の方は汁を煮込む時に入れればいいです
文字数制限がキツ過ぎるのでこれがどういう意味かはポイント欄見てください - 7
ニンニクが狐色になってるので豚肉を入れます
焼きを入れる必要はないので白っぽくなるまでやりましょう
くっついても泣かない -
- 8
その後野菜投入
ごぼうは入れる前に水洗いして酢を落としてください、さもなくば物凄い健康テイスト()になってしまうので… -
- 9
中火でしばし炒め回します
野菜から水分が出て鍋に付いた肉は全て剥がれますから落ち着いて取りましょう、7で泣く必要は無い - 10
たまねぎに油が回ったら出汁入れます
これ見せるために撮ったんでアレだけど茶こしかなんか使って入れないとえらい目に遭います -
- 11
汁の量は10見てひたひたより少し多いかな…程度で様子を見ます
一度アク取りして弱火で蓋せずコトコトとやりましょう - 12
蒸発して具材がコンニチハして来たら味噌をTS2杯溶解
バカだから目安の写真を撮り忘れたので遠目で鍋の様子を見てください -
- 13
完全に蛇足ですが豚汁は味噌煮込のジャンルのものだと思うんです
沸かした味噌汁は不味いけど大鍋で炊き出した豚汁は美味い - 14
って、思いません？
だから味噌を煮込んだ味が温まるし美味しいと感じる所以では無いのかと
完全に持論ですねごめんなさい - 15
というわけで料理に戻ります
味噌溶かしたら蓋ずらして弱火で煮込みます
ポコポコ泡が上がってくる程度でゆったりやります -
- 16
味噌入れてアク出ますけど取っても取らなくても可
ただ取り過ぎると美味しい脂や旨味の部分を全て抜き取ってしまうのでご注意を - 17
最終的にこのくらいの汁量になれば美味しい具合になってると思います
最後にもう一度味噌で塩分調整して仕上げてください -
- 18
はい、もうこれはおかず
汁物ではなく主菜
ネギは分量外ですが振ってもいいし生姜卸したのを載せてもいい
あとはもう好き好き -
コツ・ポイント
野菜の皮って結構いい味だけど食べるものでは無い…ならば煮出して出汁にして余す所なく使おうって寸法です、要するにガサツな和風クールブイヨン(ググってください)的な
出汁の色がおかしいのは玉ねぎ皮が入ってる為です、料理の色には影響しません
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