鶏と水菜の水炊き　本格、鶏ガラスープ

①｛干し椎茸｝を水で30分～半日、戻してから火にかけ、沸騰したら火を止める。

②｛鶏ガラ｝を水洗いする。炊飯器の土鍋に入れる。水を｛鶏ガラ｝が浸かるくらいに入れる。

③｛ニンニク,生姜,酒｝を入れ炊飯する。｛鶏ガラ｝の臭みを取る。約40分。

④炊飯したら｛鶏ガラ｝だけ｛鶏ガラスープ｝用として使う。他の水分と具材、全て捨てる。

⑤　再度、炊飯の窯（カマ）に｛鶏ガラ｝だけ使い｛①椎茸の戻し汁｝を｛鶏ガラ｝が浸（つ）かるくらいに入れる。

⑥　⑤に｛長ねぎ,干し椎茸｝を入れる。｛①椎茸の戻し汁｝が少ない場合、水を足（た）して炊飯する。約40分。

⑦｛鶏ガラスープ｝の出来上がり。
スープ以外、すべて捨てる。

⑧｛鶏もも肉の骨付き｝を両面｛塩コショウ｝をして「グリル」で「アルミ」をひいて表面を焼く。

⑨鶏肉の両面が「うっすらピンク色」になる程度で焼く。焼き過ぎない。上参照。

⑩｛鶏もも肉、角切り｝も両面｛塩コショウ｝してから軽く焼く。

⑪｛水菜｝の根本から4cmくらい離した所から切り、食べやすい大きさに切る。

⑫深く広い鍋（フライパン）に｛鶏ガラスープ,鶏もも肉（骨付き）｝を入れ火にかける。やや強火から中火。

⑬｛水菜,くずきり｝など好きな具材を入れ炊く。スープが減ってきたら水を足（た）して炊く。

⑭ぽんずで付けて食べる。
｛しゃぶしゃぶのゴマだれ｝に付けて食べてもおいしい。

⑮｛鶏もも肉（骨付き）｝を先に鍋に入れることでスープが取れている。

⑯｛水菜｝を炊き過ぎない。火が通る程度で炊く。

⑰｛鶏肉もも角切り｝を入れて炊く。
やや中火。｛くずきり｝も炊き過ぎない。

⑱残った水炊きの｛鶏ガラスープ｝に｛麺,醤油,塩｝を入れたら本格的な｛ラーメン｝の出来上がり。

⑲｛ラーメン｝もおいしい。