厚揚げと蕪の葉と山芋の白出汁・ポン酢煮

皮を剥いた山芋を1～2cm角に切り、水、酒、味醂を加えた鍋に入れ、その上に平茸を手でばらしながら入れる。

1分茹でて油抜きした厚揚げをさいの目に切り、鍋に加え、白出汁、ポン酢、醤油を厚揚げの上からかけて中火で10分ほど煮る。

具材を軽く混ぜ合わせ、その上に砂を落としてざく切りにした蕪の葉を重ね、蓋を閉じて3分ほど蒸し煮にする。

柚子皮を加えてから具材を混ぜ合わせ、さらに3分ほど煮て、塩で味を調えて完成。