手作りさつま揚げ　生きくらげ

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guzavie
guzavie @cook_40127434

白身の魚ですり身を作り、生きくらげを被せて揚げました。食感が楽しいです。さつま揚げもプリップリ！
このレシピの生い立ち
生きくらげが美味しくてたまりません。

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材料

  1. 新鮮な白身魚orすり身（鱈など） 200g
  2. ◎塩麹 小匙2杯
  3. ◎日本酒 大匙2杯
  4. ◎味醂 小匙2杯
  5. ◎片栗粉 大匙2杯
  6. 揚げ油 適量
  7. 辛子or柚子胡椒 少々

作り方

  1. 1

    生きくらげは石突や汚れをとり、熱湯で30秒ゆでて、冷水にとり大きいものは裂き、水気を拭いておきます。

  2. 2

    白身魚は皮と骨と血合いを除き、塩（分量外）を振って15分置き、水気をよく拭きます。
    細かく切って叩きます。

  3. 3

    ３を氷水に入れて10分置き、さらに氷水を取り換えて10分置いてからざるにあげ、水分を厚手のキッチンペーパーで絞ります。

  4. 4

    ３を擂り鉢ですり、◎印の調味料を混ぜます。
    フードプロセッサーでも。

  5. 5

    ４を生きくらげを被せて油で揚げます。
    辛子や柚子胡椒を添えます。

コツ・ポイント

すり身の場合は調味料を合わせて擂り鉢ですり、揚げるだけなので簡単です。
生きくらげの白っぽくなっているところは汚れではなく胞子なので取らなくて大丈夫です。

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レシピ作者

guzavie
guzavie @cook_40127434
に公開
四六時中レシピを考えていて、しょっちゅう夢も見ます。子供の頃から料理が好きで、うっかりしていたらとっくに古希をスルーしていました。毎日料理が出来ることと、お酒が飲めることに、心底感謝しています。ＡＩが出来ないようなレシピを思いつきたいなと思います。https://pin.it/rEUY0v5https://www.instagram.com/guzavie/
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