和のもてなし　切干大根の煮物

切干大根は2～3回水でもみ洗いする。

鍋に湯を沸かして切干大根を入れて、再び沸騰するまでを目安にサッと茹でる。ざるにあげて、しっかりと水気を切る。

油揚げは熱湯でしっかりと油抜きをして、縦半分に切ってから細切りにする。

にんじんは、3～4cmの長さの細切りに、切干大根は長ければ4cm程度の長さに切る。

鍋に切干大根を入れて中火でサッと炒って水気をとばし、サラダ油を大さじ1を加えてよく炒める。

油揚げ、にんじんを順に加えて混ぜ合わせ、煮物だしと水を加える。強火で煮汁がなくなるまで、焦げないように炒り煮する。