一升漬け
noanoanoan @cook_40050224
作り方。一升漬を他では三升漬や麹南蛮と呼ぶようです。ご飯にのせたり、冷奴、鍋、素麺等の薬味に。ちょっと入れてピリ辛料理に
このレシピの生い立ち
本来は、青南蛮・醤油・麹を各1升づつで漬けるだけだけど、少量にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
青南蛮は、種も一緒に輪切りする。
- 2
青南蛮と、同量の醤油と麹を入れ混ぜる。
- 3
きれいなビン等に入れ、冷蔵庫で保存。最初の方は、たまに混ぜると良いです。
蓋が持ち上がることがあります。 - 4
しばらく漬けてからのほうが、麹が発酵して美味しいです。でも、激辛だよ！
- 5
【青唐辛子を干して、赤唐辛子に】レシピID：20208395
-
- 6
【醤油麹】レシピID：19622058
【もろみ味噌】レシピID：19506766 - 7
【南蛮味噌（青唐辛子味噌）】
ID：18714914
青唐辛子＋ 【甘味噌（おでん味噌・田楽味噌）】ID:17560985 -
コツ・ポイント
・写真は、1年以上たったものです。
・青南蛮を切った手で、体を触らないようしてください。ヒリヒリして大変ですよ。ちなみに、私はゴム手袋をして作業をしてます。
・材料の青南蛮（青唐辛子）と醤油と麹は同量で漬けます。だいたいで大丈夫ですよ。
リアクション
レシピ作者
・2012.08にyahoo!から来ました。宜しくお願いします。・お好きな食材・量・味加減で作ってね。・好きなものや 気になるのもを、楽しんで作ってるので、お返しのレポなどは全くお気遣いなく願いますね♪ 本当に気にせず お互いに、楽しみましょうね♪・只今、コメント欄は閉めています。m(_ _)m
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