鶏ささみと茄子の酢醤油和え

あかますこ's cooksnap of when they made 鶏ささみと茄子の酢醤油和え.
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ピナ☆
ピナ☆ @cook_40265400

ドレッシングはお酢とめんつゆでＯＫ！甘い酢醤油味が茄子に染みて美味！鶏ささみでヘルシーです♪暑い日に冷やして召し上がれ♪
このレシピの生い立ち
昔、近所の中華レストランで食べた「鶏ときゅうりとトマトの中華サラダ」が美味しかったので、思い出しながらアレンジしてみました
茄子を炒めるときに、鷹の爪を加えてピリ辛にしても美味しいと思います

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材料

2人分
  1. ドレッシング
  2. 酢 大さじ4
  3. めんつゆ（3倍濃縮） 大さじ4
  4. しょうが（チューブ） 1センチくらい
  5. 長ネギ(みじん切り) 1本
  6. 具材
  7. 鶏ささみ肉 1本
  8. 茄子 1本
  9. ★にんにく(みじん切り) 1片（お好みで）
  10. ★オリーブ油 大さじ3
  11. きゅうり 1本
  12. プチトマト 5～8個

作り方

  1. 1

    きゅうりは一口大の乱切り、プチトマトはヘタを取って縦半分に切る

  2. 2

    茄子はヘタを取って縦半分に切り、1センチ幅くらいのイチョウ切りにする

  3. 3

    フライパンにオリーブ油を入れて、ニンニクを香りが出るまで炒めたあと、茄子を加える

  4. 4

    片面1分、ひっくり返して蓋をして1分蒸し焼きにして火を止める

  5. 5

    ボールにドレッシングの材料を入れ、きゅうり、トマト、炒めた茄子を油ごと加えてざっくり混ぜ合わせて冷蔵庫で1時間以上冷やす

  6. 6

    鶏ささみを茹でて、ザルに上げて粗熱が取れたら手で裂いて、冷蔵庫で冷やしておく

  7. 7

    食べる直前に、冷蔵庫で冷やしておいた野菜と、鶏ささみを混ぜ合わせ、器に盛る（お好みで鰹節をかける）

  8. 8

    2014.08.02追記
    酢がキツく感じる方は、マイルドな酢や量を少なめにするなど調整してください

コツ・ポイント

■プチトマトやミニトマトを使うと、種を取らなくていいので楽です
■茄子は炒めすぎると柔らかくなりすぎるので油が染みたな～くらいでＯＫ
■めんつゆを使うので、甘いかなと思ったら醤油を足してください
■鶏ささみは食べる直前に合わせます

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ピナ☆
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