赤ずいきの甘酢漬け

sarasanaty's cooksnap of when they made 赤ずいきの甘酢漬け.
料理人TK
料理人TK @cook_40051840

夏から秋にかけてスーパーにも並ぶことがある里芋の茎を使った田舎料理です。鮮やかな赤い色が目を惹きます。
このレシピの生い立ち
子供の頃から食卓に並んでいた常備菜です。生のずいきはこの料理以外で食べたことがありません。
作り方は、祖母から昔習ったものがベースです。
なお、漬け込む合わせ酢の分量は、上記に限らず、ご自宅のレシピで大丈夫だと思います。

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材料

作りやすい分量で
  1. 赤ずいき(芋茎) 200~300g
  2. ■酢 150ml
  3. ■水 400ml
  4. ■砂糖 100g
  5. ■塩 小さじ1

作り方

  1. 1

    赤ずいきは水洗いして余分な水分を拭き取り、根元を少し切り落としてスジ取りをする。少し酢を付けるとアクで指先が黒ずまない。

  2. 2

    長さを揃えて1を切り分ける。だいたい３～５㎝程度に。

  3. 3

    ■を合わせて合わせ酢を作る。このまま使用してもよいが、ひと煮立ちさせてから冷ますと、酢の角がとれて味がマイルドになる。

  4. 4

    炒め用の鍋を熱して2を乾煎りする。全体がしんなりとしてきたら、酢(分量外)を回しかけて蒸らすように火を入れる。

  5. 5

    4を火から落ろして熱い内に3に漬け込む。ほどなく鮮やかに赤く発色する。すぐにでも食べられるが少し置くと味が染みて美味。

  6. 6

    お好みで削り節をトッピングして、どうぞ♪

コツ・ポイント

乾煎りとは油を使わず材料を炒めることです。油を使わないのでシャモジなどを使い手際よく作業します。その後、回しかける分量外の酢は、サッとひと回し程度の少量でかまいません。その時点で、少しくすんではいますが、ずいきの赤い色が良く出ます。

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レシピ作者

料理人TK
料理人TK @cook_40051840
に公開
北国のとある店で働く“他称’’『変態』料理人ですｗ一度個人ブログ『ようこそ！居酒屋・雑食館へ☆』（http://ameblo.jp/fwrcg664/）に載せたものを中心に、ジャンルにとらわれずいろいろ紹介してゆきたいと思っています。よろしければ、ぜひブログの方もご覧ください。お手軽感はあまりないとは思いますが、体に優しいレシピ作りを信条としています。
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