若ごぼうの下ごしらえ

ほもさぴくろまによん's cooksnap of when they made 若ごぼうの下ごしらえ.
あきとわび's cooksnap of when they made 若ごぼうの下ごしらえ.
もりなみ's cooksnap of when they made 若ごぼうの下ごしらえ.
ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004

早春限定の大阪名物若ごぼう。下ごしらえして無駄なくおいしくいただきましょう

このレシピの生い立ち
葉はピーナッツ味噌あえにレシピID : 20178221をご参照ください。
茎はレシピID : 20179800　若ごぼうとイカとあさりの桜炒めをご参照ください
若ごぼうの下ごしらえ 「若ごぼう」の人気検索でトップ10入り。2018/03/23

もっと読む
Cookpad アプリでひらく
レシピを編集
レポートを見る
共有

材料

  1. 若ごぼう １束
  2. 根っこを浸す水 ２００CC
  3. 根っこのあく出しの酢 ５CC
  4. 葉をゆでる水 １リットル
  5. 重曹 小さじ１
  6. 茎をゆでる水 １リットル
  7. 塩 小さじ１

作り方

  1. 1

    １メートルはあろうかという若ごぼう。早春の味を無駄なく楽しみましょう

  2. 2

    根っこは土がいっぱいついてます。きれいに洗います

  3. 3

    根っこよりやや下の部分を切ります。茎の部分もこの黒い部分を切ります。

  4. 4

    皮むきの手袋で下から上にこするときれいに皮がむけます。細い根っこもきれいに取れます。

  5. 5

    皮むき手袋がない時はアルミホイルをク社っと丸めたもので下から上にこするときれいに剥けます

  6. 6

    根っこの部分は酢水につけ６００Wの電子レンジに４０秒チン。
    その後、水を変えて置いておきます

  7. 7

    葉っぱはきれいな部分だけ使います。痛んだり茶色い部分は捨てます

  8. 8

    水を張ったボールに５分ほど漬けておきます

  9. 9

    鍋にお湯を沸かし、煮立ったら重曹を加えます

  10. 10

    葉を入れて、すぐ引き上げます。煮ません。すぐに引き上げます

  11. 11

    流水で優しく葉をもみ洗いし、きれいな水につけておきます
    ３回ほど軽く揉んでは水を変えを繰り返します。

  12. 12

    茎の部分は、熱湯に塩を入れ、湯通しします。煮ません。すぐに４０秒ほどで引き上げます

  13. 13

    下ごしらえが済んだら、さあ、おいしく調理しましょう

コツ・ポイント

根っこは少量なので電子レンジでチン。すぐに酢水から真水に移します。
葉はあくが強いので、重曹でさっと湯にくぐらせます。１０秒でOK.
茎の部分も決して茹ですぎないことがコツです。
「若ごぼう」の人気検索で1位になりました。 2019/03

リアクション

レシピを編集
レポートを見る
共有

つくれぽ (8)

つくれぽについて

レシピ作者

ぷくぷく11510
ぷくぷく11510 @cook_40128004
に公開
介護福祉士。食育アドバイザー。介護食アドバイザー。ユニバーサルレシピアドバイザー。整理収納アドバイザー。
もっと読む

似たレシピ

その他のおすすめレシピ

  1. グリンピースご飯 おなかがぺこりん
  2. むきえびのホワイトシチュー クックMRC59P☆
  3. 白身魚のカルパッチョ 甘酒と発酵の店麹家
  4. カニ玉風卵焼き トトロLove
  5. 食べる麻辣醬で麻辣湯風 ぺんぺんそう
  1. おからのみたらし団子 mikkosann
  2. 豚肉ときのこの冷しゃぶ 手作りごまだれ いいきぶん
  3. 牛肉とジャガイモの醤油炒め ひやしたぬき
  4. 皮付き林檎のアーモンドタルト！ ringdoll