柚子のピールとジャム

猫リン's cooksnap of when they made 柚子のピールとジャム.
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ひなあいりグランマ's cooksnap of when they made 柚子のピールとジャム.
ローズの料理
ローズの料理 @cook_40258541

大人のおやつに最適！
少し手間がかかるけど、美味しくて今年は3回も作りました。

このレシピの生い立ち
以前、駄菓子屋さんで購入した甘夏ピールを食べて美味しかったので、甘夏の代わりに柚子で作ってみました。

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材料

  1. 柚子(小さめ10個) 約500g
  2. 塩 大さじ1
  3. 上白糖(手順③ジャム用) 200g
  4. 上白糖(手順⑥果皮用) 200g
  5. グラニュー糖(絡める用) 約大さじ3
  6. 蜂蜜 大さじ2

作り方

  1. 1

    柚子に塩をかけて軽く擦り合わせます。

  2. 2

    たっぷりの水で塩と汚れを洗い落とす。果皮と身を分ける。皮は5mm幅の千切りにする

  3. 3

    身の部分は種を取り除き、芯の硬い部分も切り除く。ボウルに入れ砂糖を加えて混ぜてしばらく漬けておく。

  4. 4

    切った果皮を鍋に入れ、水から茹でる。沸騰したら更に中火で3分くらい茹でる。

  5. 5

    茹でたら冷水に入れ少し冷ましてからザルにあげ、手で絞り水気を切る。

  6. 6

    鍋に絞った果皮と砂糖を入れて混ぜ合わせる。

  7. 7

    火にかけ、最初は弱火で砂糖が溶け出してから中火で煮詰めていく。
    ※焦げ防止に菜箸でかき混ぜる。

  8. 8

    水分がほぼ無くなるまで煮詰めたら火を止める。

  9. 9

    粗熱が取れたらザルに広げて、風の通し良い日陰で半日くらい干します。室内の場合は1日。

  10. 10

    続いてジャムを作る。鍋に③を入れて火にかける。中火で水気が少なるまで煮詰めていく。

  11. 11

    時々菜箸を混ぜながら煮る。トロミがついたらオッケーです。

  12. 12

    粗熱が取れたら蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。消毒した容器に入れ冷蔵庫に保存。

  13. 13

    ⑧の干した果皮をビニール袋に入れ、グラニュー糖をまぶしてガシャガシャして絡めたら出来上がり！

  14. 14

    密封できる容器に入れ保存する。
    常温でニ週間は大丈夫です。
    ※ケーキ作りに入れでも良い。

  15. 15

    柚子茶にする場合は、大さじ2杯のジャムと150ccのお湯と混ぜる。

  16. 16

    補足：苦味が嫌な方は、手順④をもう一度繰り返し茹でると苦味をやわらげる。

  17. 17

    少し簡単に作れるもう一つのレシピはこちらです。ID 20135934

コツ・ポイント

甘い方が好きな方は、砂糖と蜂蜜をもっと加えると良い。

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レシピ作者

ローズの料理
ローズの料理 @cook_40258541
に公開
台湾出身で日本に在住の主婦&イラストレーターです。写真、料理、旅行、多肉植物、絵描き、習字などなど多趣味です。英語と日本語を勉強中です。よろしくお願いします。(^^)
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