まるごとグレープフルーツジャム★使い切り

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磐田市（静岡県）
磐田市（静岡県） @cook_40224070

捨ててしまうグレープフルーツの皮を、実と皮に分けてまるごとジャムにします。少し苦みのある皮もおいしく食べることができます
このレシピの生い立ち
「食品ロスゼロ・クッキング教室」で使用したレシピです。
フルーツを皮ごと使いきるメニューを考えました。
食材は使いきり、おいしく食べきりましょう！

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材料

3人分
  1. グレープフルーツ 1個
  2. 砂糖 160ｇ

作り方

  1. 1

    グレープフルーツを４分の１に切り、実と皮にわける

  2. 2

    皮は3～5ｃｍくらいに千切りし、実は薄い皮をむいて果実だけを取り出し、それぞれ鍋に入れる

  3. 3

    皮を入れた鍋は、皮がひたるくらいの水を入れ沸騰させる。

  4. 4

    沸騰したら一度ざるにあげ、もう一度鍋にもどして水を入れて沸騰させる「ゆでこぼし」の作業を苦みを取るため3回ほど繰り返す

  5. 5

    実を入れた鍋と「ゆでこぼし」が終わり皮が入っている鍋それぞれに砂糖（約80ｇずつ）を入れ、火にかけ沸騰させ煮詰める

  6. 6

    こげないように混ぜ、水分がなくなったら完成

コツ・ポイント

「ゆでこぼし」の作業は皮の苦みを取るために重要です！
皮の内側にある白い繊維も取り除くと、より苦みが軽減されます。
実は水分が多いので時間がかかりますが、お好みのとろとろ加減になったら火を止めてください。

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レシピ作者

磐田市（静岡県）
磐田市（静岡県） @cook_40224070
に公開
磐田市公式キッチン「イワタノゴハン」です。磐田市の特産品を使用したレシピのほか、地元食材を使った地産地消レシピ、磐田の子どもたちの心と体を育てる給食レシピなど、磐田の魅力のつまったレシピを紹介しています。
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