アンチョビと里芋のフワフワムース

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井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige

パーティーメニューにピッタリで、簡単にあっという間に出来ます。
このレシピの生い立ち
※ちょっとしたおつまみに最適です

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材料

  1. アンチョビ 150ｇ
  2. 里芋 150ｇ
  3. 生クリーム 150ｃｃ
  4. （１：１：１）です。
  5. 白ワイン3分の1詰め 30ｃｃ
  6. エキストラバージンオイル 20ｃｃ
  7. パセリのみじん切り 少々

作り方

  1. 1

    【アンチョビ　】タッパに移して氷水に漬けて一晩冷蔵庫

  2. 2

    軽く水洗いしてザルに打ちあげ、キッチンペーパーで軽く水気を切る

  3. 3

    フードプロセッサーで回す

  4. 4

    【里芋】
    皮をむいて大きいまま水から柔らかく、ゆがく

  5. 5

    ザルに打ち上げ熱いうちにフードプロセッサーで回す。
    ※アンチョビを回したフードプロセッサーに入れて良い

  6. 6

    白ワイン詰め、ＥＸオイルを入れて更に回す

  7. 7

    【生クリーム】
    泡だて器で固くたてる

  8. 8

    生クリームはアンチョビと生クリームの入ったフードプロセッサーに入れて回す

  9. 9

    出来上がりです。
    タッパに入れて保存します

  10. 10

    食べる直前にバーナーで炙っても違う美味しいさがあります。更にそれを冷やしてもＯＫ

コツ・ポイント

フワフワの食感がとても美味しいです

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レシピ作者

井手勝茂
井手勝茂 @DominusIdekatsushige
に公開
【ワインレストラン　ドミナス】1997～2008年東京荻窪、05～10年東京神田2号店10～14年銀座移転、現在、日本橋室町で営業中【ワインショップ　レアワインハウス】【書籍】『ワイン完全バイブル』『ワイン完全バイブル最新版』『ワイン便利手帳』『低温調理の技術』https://rarewinehouse.com/?mode=cate&cbid=276841&csid=9
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