私流 ひき肉の青菜炒め

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ひやしたぬき
ひやしたぬき @cook_40055634

ひき肉を少しかたまりで作るのが私流。肉の旨みとボリュームがでます。
このレシピの生い立ち
ひき肉の旨みを閉じ込めながらも作りやすくした方法です。
まわりはカリッと中はジューシー。冷めてもおいしいです。炒め料理以外にも　グラタン用、スープ用にも使っています。

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材料

４人分
  1. 豚ひき肉 ４００ｇ
  2. A　下味
  3. 塩 小１/4
  4. 醤油 小２
  5. こしょう 少々
  6. 砂糖 小１/2
  7. 卵 １個
  8. 片栗粉 大１
  9. 青梗菜 ２株
  10. しめじ １パック
  11. B
  12. 酒 大２
  13. シーズニングソース又は醤油 小１～
  14. みじん切りにんにく、生姜 各小1

作り方

  1. 1

    豚ひき肉にAの卵と片栗粉を除く調味料を入れ、よく混ぜる

  2. 2

    青梗菜は茎と葉に分けて切り、しめじは小房に分ける。

  3. 3

    1の下味ついた肉に卵、片栗粉を加えてよく混ぜ、一つの塊にする。
    フライパンに油小さじ1をひき、肉を塊の状態で入れる

  4. 4

    塊で入れた肉を押さえつけながら広げる
    お好み焼きの様な状態を中火でカリッと焼けるまで肉は崩さない

  5. 5

    片面が焼ければ裏返し少し弱火にして同じように焼く

  6. 6

    焼いている途中で脂がたくさん出たら余分をふき取ります
    両面焼けたら、へらで好みの大きさにザクザク割る

  7. 7

    一旦　肉を取り出す。そこにみじん切りのにんにく、生姜を炒めて香りが出たら、青梗菜　しめじを加えて炒める

  8. 8

    酒、シーズニングソースを入れ味を整えたら、肉をもどして炒めあわせる。

コツ・ポイント

広げたひき肉は両面がこんがり焼けるまでばらばらにしない。

ひき肉から余分な脂が沢山出たときは取る

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レシピ作者

ひやしたぬき
ひやしたぬき @cook_40055634
に公開
無理なく手に入る季節の食材を中心に使い　自分が食べたいものが美味しいもの。と身勝手モットーに台所に立ちます。多くは計量なし、目分量と味覚センサーのいい加減な私的な備忘録になってます。
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