豆とサワラのさっと煮

インゲンとスナップエンドウの筋を取り、1㎝角に切る。

サワラは2等分に切り、塩胡椒し、小麦粉をまぶす。フライパンに油を入れて熱し、皮目を下に焼く。

焼き色がついて焼き固まったらひっくり返しもう片面も同じように焼いて取り出す。

同じフライパンにワインを入れて強火にかけ、アルコールを飛ばす。

インゲン、スナップエンドウ、グリーンピース、塩、水を加え、沸騰したら弱火にして3〜4分煮る。

サワラを戻し入れ、1〜2分煮て火を止める。煮汁と豆を味見して、足りないようなら、塩を振る。胡椒を振って盛り付ける。