【弐の重】厚揚げの昆布巻き

昆布は分量の水に一晩つけて水出ししておく。

かんぴょうは塩水（分量外）で戻し、長さ20ｃｍに5本切る。厚揚げは縦5等分に切る。

①の昆布で厚揚げをそれぞれ巻き、かんぴょうで結ぶ。鍋に入れて①の汁（カップ4）と酒を加え、弱火にかける。

あくを取りながら20分ほど似てAを入れ、落としぶたをする。弱火で2時間ほど煮たらBを加え、さらに煮る。

途中、煮詰まったら残りの①を足す。常に昆布が煮汁に浸っている状態で1時間ほど煮る。