◆　揚げだし茄子　◆

油で揚げる。
揚げたらキッチンペーパーにあげて、油をとる。

海老はむいて、背ワタを取り、さっと洗ってから、
酒、塩、淡口醤油を少々まぶし、
そこに片栗粉をまぶす。

大根おろしは水気を絞り、一味とうがらしを付ける。
青シソは刻んで水に放ち、絞る。

かつお出しを火におかけ、みりんが沸いたら淡口醤油を入れ沸いたら火を止め、生姜の絞り汁を加える。

蒸しあがった茄子を
器に盛り、手順７の出し汁をはり、手順５をのせ、
かつお節をのせて
出来上がり。