揚げだしナス

ナスは一口だいに切って、水でさらしてあくを取ったあと、よく水切り。

みじん切りにしたしょうがと豚挽き肉をなべで少し炒めたあと、酒、しょうゆ、みりん、水を入れ煮詰め、味がよく染みるようにする。

ナスに片栗粉大さじ２をまぶす。

フライパンで、多めの油でナスを焼く（揚げる感じ）。
ナスの表面がきつね色になったらフライパンからあげ、よく油を切る。

豚挽き肉のなべに水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。

油を切ったナスをお皿にならべ、豚挽き肉のあんをかけ、細かく切ったネギをのせて出来上がり。