トマトソース

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家のシェフ
家のシェフ @cook_40263510

自宅でトマトソースを仕込んでみました。
このレシピの生い立ち
私が勤めていた店のものは、玉ねぎなどの香味野菜をあまり使わず、酸味も強いものでした（トマトソースはあくまでベースですからね）。なので今回のものは人参を入れて甘味をつけました。セロリも入れても良いかもしれませんね。参考になれば幸いです。

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材料

トマト缶4缶分（パスタで約10皿分）
  1. トマト缶 4缶
  2. 玉ねぎ 1/2個
  3. 人参 小1本
  4. ニンニク 2片
  5. 乾燥バジル 小さじ1
  6. オリーブオイル 大さじ4
  7. 塩 小さじ2（目安です）

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、人参、ニンニクをそれぞれみじん切りにする。
    深めの鍋にオリーブオイル、みじん切りにした野菜を入れ火にかける。

  2. 2

    野菜を弱火でじっくり炒める。
    トマト缶を開けボウルに入れる。両手でトマトを潰す。缶の内側に残った汁も水を入れ取り出す。

  3. 3

    野菜に甘味がでてきたら潰しておいたトマト、汁、トマト缶と同量の水、乾燥バジル、塩を入れる。火を強火にして沸かす。

  4. 4

    沸くとトマトから灰汁がでてくる。最初だけ灰汁を取る。火を弱火にする。
    火力に差があるが約２時間煮込む。

  5. 5

    かき混ぜながら煮込む。
    量が最初の半分くらいまで煮詰まったら出来上がり。

コツ・ポイント

トマト缶の酸味は種類により差があるので、酸味を抑えたいなら最初沸騰させたら、しばらくボコボコ沸騰させたままにしておくと、ある程度酸味がとびます。時々底からかき混ぜて焦げないように注意です。保存は冷蔵庫なら一週間、冷凍なら約一ヶ月です。

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レシピ作者

家のシェフ
家のシェフ @cook_40263510
に公開
もともと飲食業に勤めていました。イタリアン9年、ベーカリー5年。中途半端な経験値ですが(笑)今は妻も働いているため、家でのご飯を担当しています。みなさんのレシピを晩ごはん等の参考にさせて頂きつつ、わずかばかりの私のレシピを紹介させて頂きます。
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