鱈のソテー和風きのこ餡かけ

野菜ときのこを表示のように切りそろえておく。

鱈はキッチンペーパーで水分を拭い、軽く塩をして酒をまぶし5分ほど置く。

鍋に★を入れて中火にかけ沸騰したら人参を入れて1分煮る。椎茸と舞茸も加えてさらに1分煮る。

3にえのきも加えて30秒ほど煮る。

4に水溶き片栗粉を入れとろみをつける。

5を沸騰させ、菜箸で渦を巻くように汁をかき混ぜ、そこに溶き卵を流し入れる。卵を入れたらかき混ぜない。

卵がひらひらと浮いてきたら菜箸でざっくり混ぜて火を止める。

7に三つ葉を散らす。

2の鱈の水分をキッチンペーパーで拭い、茶こしで小麦粉を両面にまぶす。

フライパンを中火で熱してサラダ油を敷き鱈を入れて2分焼く。

10を裏返してさらに2分焼いて火を止める。鱈は身が崩れやすいので注意。

11の鱈を皿に盛り8の餡をかける。好みですりおろし生姜を加えても美味しい。