鮭とエリンギの照り煮
Fuego’s @Fuego_40095166
鮭をエリンギを一緒のフライパンで照り煮にしてみました。
このレシピの生い立ち
「鮭の照り煮」再現ですが、何故この料理かというと、照り焼きでは煮汁が残り、後片付けが面倒です。切り身をこんがりと焼いて照り煮にする為、煮汁が少なく笹の葉に乗せるなど盛付けを工夫すれば、片付けが簡単と考えて、この料理を選んでみました。
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- 1
鮭の切り身に軽く小麦粉をまぶし、エリンギは横2つにしてから、それぞれ縦4つ割りに切る。
- 2
フライパンにごま油を入れて中火で熱し、鮭とエリンギを入れて、鮭は両面こんがりと焼き、エリンギにも焼き色を付けて取り出す。
- 3
フライパンを綺麗に拭き取り、水・酒・醤油・みりんを加えて中火で熱し、軽くトロミが付いたら生姜を入れて少し煮立てる。
- 4
煮汁が沸々したら鮭とエリンギを戻して煮て、煮汁がなくなるまで煮詰めたら、火を止め鮭とエリンギを取り出し、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
・鮭を焼くのは皮面から2~3分程度焼いたら
裏返して2分ほど焼くと丁度いいかも
・砂糖はトロミを付けて煮絡める為に使うので、
甘味は味醂で充分引き立つから量多くしない事
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