中心レアの絶対失敗しないローストビーフ

前田えま's cooksnap of when they made 中心レアの絶対失敗しないローストビーフ.
よし☆ひろ
よし☆ひろ @cook_40089158

低温調理器さえあれば絶対に失敗しないローストビーフが簡単にできます！
生でなくちゃんと熱を通しつつ、焼き過ぎずにできます
このレシピの生い立ち
以前は高嶺の花だった低温調理器がamazonで7000円くらいになってきたので買ってみました。これまでの苦労が嘘のようにらくらく調理ができてよいです。牛は多少内側が生でもよいですが、焼き豚は本当に助かってます。

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材料

  1. 牛肉 1600g
  2. 塩コショウ 少々

作り方

  1. 1

    肉塊！100g178円がこの日はなんと・・・

  2. 2

    この日は、さらに少し割引があったので、いつもより一回り大きめの1600gを買いました

  3. 3

    お肉をビニール袋に入れて低温調理器をセットします

  4. 4

    温度設定は５８℃で３時間にセットして、後は待つだけ

  5. 5

    ３時間後

  6. 6

    フライパンを２２０℃くらいに熱します

  7. 7

    塩コショウしてから、ひとつの面を中火で４５秒くらいずつ焼きながら、すべての面を焼きます

  8. 8

    ２周目も同じく、ひとつの面を４５秒ずつ。これを3周繰り返すとカリっと焼けます

  9. 9

    肉の内側は低温調理で加熱済みなので、外は見た目が好みになったら終了です

  10. 10

    切るとこんなかんじ。生っぽく見えますが、脂は透明になっていて、低温調理でちゃんと熱が通ってます

  11. 11

    この厚みがよいですよね

  12. 12

    スライスしてお皿に盛ったらできあがりです

コツ・ポイント

低温調理は牛肉なら温度設定は５８℃。肉の厚みが３ｃｍで２時間、５ｃｍで３時間で中心まで熱が通ります。加熱はそれで完了してるので外側を好みの焼き加減で焼くだけ。１面４５秒だと表面から５ｍｍ、９０秒だと１ｃｍくらいまで焼き色が付きます。

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レシピ作者

よし☆ひろ
よし☆ひろ @cook_40089158
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中学生になる息子と都内で二人で暮らしています。自分の備忘録がてらレシピの記録を残しています。
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