大根とひき肉の煮物！それに干し椎茸！！
Kumaryu328 @cook_40293244
誰かが言った料理は化学、、そうなのかもしれない！
旨み成分3種盛り、ほんとにうまい！！
このレシピの生い立ち
旨み成分を掛け合わせると旨味が爆発すると聞いて、昆布だしのグルタミン酸、鰹だしのイノシン酸、椎茸の戻し汁によるグアニル酸を掛け合わせてみました。
この旨さは間違いない！！
アプリでひらく作り方
- 1
干し椎茸を軽く水洗い。
200ccの水につけてラップをし冷蔵庫で4～6時間置く。余裕があるなら1日置く。 - 2
大根の皮を厚めに剥き、3cmのいちょう切りにする。
戻した椎茸を2cmの細切りにする。 - 3
ひき肉を炒め焼き色を付ける。そこに大根、椎茸、○の調味料を入れて沸騰させる。
- 4
アクが出るのでアクを取り、アルミホイルで落し蓋をして20分ほど弱火で煮る。
- 5
あれば小ネギをかける。
コツ・ポイント
キノコ類に代表される旨み成分→グアニル酸ですが、生の状態では少ししか含有していないそうです。
太陽に当てて干すことで何倍にも増幅し、濃縮され旨みになるらしい！
なのでグアニル酸を求めるなら絶対に干した椎茸をお使いください！
リアクション
レシピ作者
いつも皆さんのレシピを参考にさせていただいています。美味しいご飯に感謝！載せているレシピは覚書や、上手くできたときに書いてるので勝手にバージョンアップしていきます。
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