マグロの生ハム

塩・砂糖・ローレル・ニンニク・ブラックペッパー・水を鍋に入れ、軽く煮立つまで火にかけ、冷やします。

マグロを爪楊枝やフォークを軽く全体的に味が染みやすくなるように刺しておきます。

液体が冷えたら、マグロを３～４時間漬け込みます。

ピチットシートを軽く燻製して、シートに燻製の香りを付けます。
煙がしっかり出ていれば20～30分で大丈夫だと思います。

燻製の香りが付いたピチットシートの完成です。

マグロは漬け込みが終わったら、表面に付いたブラックペッパーなどを軽く流して水気を拭き取ります。

そしてピチットシートで包み込み、ビニール袋に入れ、最低でも丸一日。理想は２日以上冷蔵庫にしまっておけば完成です。

ピチットシートで脱水。
ピチットシートに付いた燻製の香りも移ります。

食べるときにお好みでオリーブオイルをかけると尚美味しいです。