焼き牡蠣＆焼きキノコの和風マリネ
フライパンで簡単♪
旨味が詰まった牡蠣のお汁を残さず利用♪
ノンオイルの和風マリネです
このレシピの生い立ち
＊牡蠣を多量に頂き日持ちする調理法で連日消費、これは冷蔵で数日保存が出来るので…
今回分量を初めて量りました、自分への覚書も兼ねて…
本当はシメジ＋エリンギ又は舞茸を入れたかったのですがある茸で作ったので、＋エノキになりました‾m‾；
アプリでひらく作り方
- 1
牡蠣の下処理は下記コツ参照※
玉葱は薄くスライス、ﾋﾟｰﾏﾝも細めに切る
茸は石づきを落として食べ易くほぐす - 2
テフロンのフライパンに『くっつかないアルミホイル』を敷く
四隅を立てて器のようにし、お汁がこぼれない様にする -
- 3
酒を入れやや強火で牡蠣を焼く
水分がたっぷり出ますが牡蠣にもしっかり焼き目がつきます（あまり何度も裏返さずに程よく焼く） -
- 4
ぷっくりしたら加熱を止め、フライパンからホイルごとお皿などに移しておきます（熱いので気をつける）
-
- 5
写真のように美味しいお汁が約大さじ1弱ありました
このお汁と◆をﾎﾞｰﾙに、よくあわせておく
牡蠣は後程入れるので待機 -
- 6
同じフライパンを高温にしキノコを入れて焼く
こちらもあまり触らず焼きめを付ける、焦がさない様気をつけ⑤のボールに入れる -
- 7
続いて野菜もサッと炒める
玉葱の苦味が和らぎ、食感が残る程度に軽く炒めるだけなので30秒くらいでOKです -
- 8
こちらも⑤のボールに入れる
味が行き渡るように良く混ぜ、最後に牡蠣を戻し、やさしく和えます -
- 9
お皿に盛ってお好みで大葉やミョウガのきざんだ物、針生姜（千切り生姜）等を添える又は一緒に和える
＊胡麻油は好みで少々
-
- 10
＊レシピはピーマン1個分（25g）をパプリカで代用しています（オレンジ＋黄色で25g）
玉葱は赤玉葱を使用 - 11
「冬のおつまみ♪大蒜香る牡蠣のオイル漬け」レシピID : 17805791
-
- 12
「簡単･牡蠣の炊き込みご飯＊生姜風味♪」
レシピID : 20387566 -
- 13
追記）2月4日
調味料の「顆粒だし・塩少々」を追記しました、牡蠣汁の味が薄く塩分が少なければお好みで少々足して下さい - 14
注意】「くっつかないアルミホイル」は裏表があります、必ず表面に置いて焼いて下さい
- 15
https://cookpad.wasmer.app/diary/2609327
日記に分量追記内容記載。印刷して戴いた皆さんすみません
コツ・ポイント
※牡蠣の下処理
牡蠣は大根おろし又片栗粉でやさしく揉み洗いし流水で洗い流す
ザルにあげて水を切っておく、時間があれば先に洗いザルを重ねて冷蔵するのがベストです
余分な水も切れ水っぽさが無くなります
牡蠣オイル漬け等の時は前日からこの作業が◎
リアクション
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