シファーズ風スコーン

bonsuka's cooksnap of when they made シファーズ風スコーン.
れい・かれん
れい・かれん @cook_40102379

「とろけるスコーン」のシファーズ風。自分的覚書
このレシピの生い立ち
お客様からのリクエストにこたえるために作成。シファーズのスコーンは卵とミルクの味が濃くてブリオッシュの薄味版？というところからスタート。きめの細かさ、食べたときに感じる「引き」は粉の強さとこねによるものと判断し、こねる製法。

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材料

  1. 強力粉 240
  2. 薄力粉 60
  3. グラニュー糖 80
  4. マーガリン 60
  5. バター(無塩) 30
  6. BP 18
  7. 全卵 90
  8. 牛乳 100
  9. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    油分以外すべて一緒にしてこねる

  2. 2

    グルテンが出たら油分を入れる

  3. 3

    再びこねる

  4. 4

    パン生地のようにつるりとしたらこね終了

  5. 5

    生地がゆるむまで乾燥しないようにラップとふきんなどでくるんで冷蔵庫で冷やし、休ませる

  6. 6

    生地を2センチくらいに伸ばし型で抜く

  7. 7

    塗り玉OR牛乳を塗るなどつやだしをして
    180℃で焼き色がつくまで焼成

コツ・ポイント

これまでのスコーンの作り方は取りあえず全てとっぱらうこと。

牛乳の半量を豆乳にしたほうが生地がより乳化されなめらかになる。（「原材料」に乳化剤、と記載されていたため。）

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レシピ作者

れい・かれん
れい・かれん @cook_40102379
に公開
さいたま市でパンとお菓子の教室してました。更年期障害で身体がだるくて教室はお休み中。
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