大根の皮の切り干し大根

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ラッタさん
ラッタさん @cook_40085142

おでん用大根で皮を剥いた際の皮を使用しています
このレシピの生い立ち
コツ・ポイントを元に大根を選びおでんを作っています。
おでん用の大根の皮は厚くむくので捨てるには忍びなく、当面使う予定が無い場合は切り干し大根にしています。
自己流で保管に自信がないので乾いたら冷凍保存をして早く使い切っています。

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材料

出来上がり量　１０ｇ程度
  1. 大根の皮 1/2本分
  2. 浅平ザル(足つき)　φ21㎝

作り方

  1. 1

    おでん用に大根を輪切りし、皮の内側の繊維をむくように皮を厚くむく。
    ※味をしみ込みやすくするため

  2. 2

    No.1の皮の長手を２～３等分に切り、細切り。
    ※皮表面を上（実側を下）にして切ると切りやすい。

  3. 3

    浅平ザルに置き
    時折ザルを振ったり、皮を返し乾かす。
    ※画像は１/２本分
    ※水滴やカスが落ちるのでお皿の上に置く

  4. 4

    １日後
    ※エアコンを使用している室内や外に出して乾燥させる
    ※カスがこぼれるのでお皿の上に置く

  5. 5

    ３日後
    ※量が少ないので、少し大きいタッパーに保存し、使用時はそのタッパーまま軽く洗い、水を入れて戻すこともあります

コツ・ポイント

テレビ番組：晴れ、ときどきファーム！より
＜青首大根＞
土から出た緑色部分は光合成した証で先端よりも甘みがある。

＜おいしい大根の見分け方＞
茎をポキンと折り
→茎の芯が白
　「す」が入っている可能性が大きい
→茎の芯が緑
　「す」が無い

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レシピ作者

ラッタさん
ラッタさん @cook_40085142
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