業務用介護食　鮭のかす汁

さけのすり身を冷蔵庫解凍または流水で約15分ほど置き、解凍しておく。

たまねぎ、だいこん、にんじんを細かくみじん切りにしておく。

鍋でサラダ油を温めて②を炒め、しんなりしたころにだし汁の2/3量を加えてひと煮立ちさせる。

別容器で酒粕を残り1/3量のだし汁で延ばし、③に加える。

ボールにさけのすり身、木綿豆腐、薄力粉、塩を入れてよく練り合わせる。

⑤をスプーンなどですくって形を整え、火にかけた④に落とし、ひと煮立ちさせる。

塩や醤油で味を調え、器に盛り付ける。