鯛とあさりの　のりソースグラタンだもん

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熊本県水産振興課
熊本県水産振興課 @cook_40155457

熊本地魚料理コンテスト出品作品！
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熊本地魚料理コンテストに応募いただいたレシピです。

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材料

４人分
  1. 鯛（切り身） ３００ｇ
  2. あさり（むき身） ８０ｇ
  3. のり ４枚
  4. 玉ねぎ（中） １、５個
  5. ホウレンソウ ８０ｇ
  6. きのこ １００ｇ
  7. 塩・こしょう 適量
  8. ミニトマト ４個
  9. サラダ油 適量
  10. 小麦粉 適量
  11. スライスチーズ １枚
  12. とろけるチーズ 適量
  13. ホワイトソース
  14. 豆乳（牛乳でも可） ６００ｃｃ
  15. 小麦粉 大さじ５
  16. バター 大さじ３
  17. 固形コンソメ ２．５個
  18. 塩・こしょう 適量

作り方

  1. 1

    のりは小さくカットし水に浸してすり鉢でする。

  2. 2

    鯛の身は皮をはぎ、身は刺身大にスライスし、皮は１㎝幅に切る。

  3. 3

    玉ねぎ、ホウレンソウ、きのこ、トマトは食べやすいサイズに切る。

  4. 4

    鯛の皮に塩・こしょうし小麦粉をまぶし１８０℃の揚げ油でカリッと揚げる。

  5. 5

    鯛の身に塩・こしょうして小麦粉をまぶしバターで炒め別の皿に取っておく。

  6. 6

    玉ねぎをバターで炒め、小麦粉、豆乳（牛乳）を加え、少し緩めのホワイトソースを作る。

  7. 7

    ホワイトソースを大さじ４～５杯分ののりに加えて混ぜ合わせてのリソースを作る。

  8. 8

    ⑥にあさり、炒めた鯛の身、ホウレンソウを加え加熱しホワイトソースを完成させる。

  9. 9

    グラタン皿にホワイトソースを入れ表面に⑦で作ったのりソースでくまモンをデコレーションする。

  10. 10

    くまモンの周囲にとろけるチーズを散らし、カリカリに揚げた鯛皮をのせ、オーブントースターで焦げ目がつくまで焼けば完成！

コツ・ポイント

鯛の皮はカリカリに揚げることでスナック感覚で食べることができます。表面ののりソースと混ぜてのりの風味をお楽しみください(^_-)-☆

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レシピ作者

熊本県水産振興課
熊本県水産振興課 @cook_40155457
に公開
熊本の海でとれた新鮮な魚介類17種類「くまもと四季のさかな」を使ったレシピや熊本県地魚料理コンテストの応募レシピを公開中！料理研究家の渡邉まみ氏考案のレシピも！★「くまもと四季のさかな」→http://www.pref.kumamoto.jp/kiji_17266.html）
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