いわしのつみれ汁

材料です。
いわし4尾

この様に切りました。ねぎは細切り、シメジは写真は1パックですが、半パック使いました。

いわしはこの様に処理しました。

フードプロセッサーの中に3を入れ何回転かさせたら卵白を入れ、写真の様になるまで回しました。

4をボールにあけ、塩を入れかなりよく練ります。粘り気がでるまで練ってください。その中に●を入れ練ります。

水を沸騰させたら弱火にして手に水をつけ17g~20g位の玉を作り入れて行きます。火は弱火で、浮き上がりアクを取ります。

アクが取れたら◎を加え、ねぎ、シメジも加え、弱火強で10分煮ます。弱火にしたり、弱火強にしたりして様子を見て下さい。

出来上がりです。食べると柔らかく、すごいよいだしが出ています。