津軽の茶碗蒸し

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やまもとさんち
やまもとさんち @cook_40233119

栗の甘露煮が入った甘ーい茶碗蒸し。津軽の味。
このレシピの生い立ち
昔ながらの味を思い出しつつ。

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材料

  1. かまぼこ ２枚
  2. しいたけ 半分くらい
  3. ミツバかセリ 2〜3cmくらい
  4. 栗の甘露煮(＊汁も使うので捨てないで！) 1〜2個
  5. エビ
  6. 鶏肉
  7. 糸蒟蒻
  8. 高野豆腐
  9. 卵 1個
  10. 出汁(干し椎茸の戻し汁、鰹出汁、鰹昆布の合わせ出汁がオススメ) 卵の分量の2倍

作り方

  1. 1

    具材の下ごしらえ
    【必須具材】
    かまぼこ→薄切り
    椎茸→薄切り
    ミツバ→2cmくらいにざく切り
    栗の甘露煮→半分に切る

  2. 2

    【プラス具材】
    エビ→サッと酒蒸し
    生鶏肉→酒と醤油少々で下味
    糸蒟蒻→2cmに切って下茹で
    高野豆腐→もどして1cm角

  3. 3

    卵は泡立てないよう菜箸で溶く。計量カップで計り、卵 1 : 甘露煮の汁 1 : 出汁 2 の割合で合わせ、塩少々で味付け

  4. 4

    [倍量等にして甘露煮の汁が足りない場合]
    卵 1 : 甘露煮汁＋出汁 3 になるよう出汁を増やす。

  5. 5

    卵液を濾す。できるだけ茶こしなど目の細かいもので。(卵だけだと濾しにくいので、出汁を合わせてから。)

  6. 6

    耐熱の器に具材を入れてから、卵液を注ぐ。

  7. 7

    蒸し器をしっかり沸騰させて
    強火で4分(蓋をしたまま)
    弱火で12分(蓋を少しずらして)

  8. 8

    竹串を真ん中に刺して、透明な汁が出るなら出来上がり
    卵液がでてきたら火を少し強めるか蓋のずらし方を狭めて2〜3分追加

コツ・ポイント

たっぷりめの分量なので、茶碗蒸し用の器(もしくはマグカップ等)だと2個分くらいになるかも。小分けにする場合は蒸し時間を　強火3分　弱火10分 にします。

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レシピ作者

やまもとさんち
やまもとさんち @cook_40233119
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家族用備忘録なので不親切かと思います…あるもので、簡単に、それらしく。
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