減塩❁ 大根の煮物
小手毬❁ @cook_40292429
おでんの大根風で子どもも大好き！
半分をたけのこの水煮に変えても美味しいです。お好みで粉山椒を加えても。
このレシピの生い立ち
減塩を目的に、少ない調味料でも冷まして味を含ませる煮浸しの手法を取りました。
薄味になりがちな減塩レシピも、ゆっくりと味を馴染ませることで美味しくいただけます。
アプリでひらく作り方
- 1
今回の減塩調味料は、ヒガシマル減塩うどんスープの素。
(1袋で塩分2.6g) -
- 2
大根を5mm程度のいちょう切りにする。
- 3
鍋に大根と分量外の水(または米のとぎ汁)を入れ、好みの固さになるまで煮る。
(圧力鍋の場合、4分ほど加圧。) - 4
大根を茹でこぼし、水気を切る。
- 5
新しい鍋に●を合わせ、大根を加える。
- 6
軽く煮立たせたら、かつおぶしを加える。
火を切り、冷めるまで放置で味を含ませる。 - 7
食べる前に温める。
コツ・ポイント
カリウム除去の目的で野菜は茹でこぼしています。少ない調味料で味を含ませたいので、食材は薄めにカットします。季節によっては、保存容器に移し替え冷蔵庫で管理してください。
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