椎茸と昆布の佃煮

Name: 椎茸と昆布の佃煮
Cuisine: 日本語
Ingredients: 椎茸 今回は260ｇ; 昆布(乾燥状態で) 30g; 醤油 200cc; 酒 400cc〜; ざらめ(砂糖で可) 100g〜お好みで; みりん 50cc; 炒りごま お好みで

ふんにゃん @cook_40251612

巨大な椎茸を頂いたので、じっくり味わいたいと思い、昆布と共に佃煮にしました！
このレシピの生い立ち
日持ちのする佃煮に最近ハマってるので。温かいご飯にのせて食べたいと思いました。

材料

椎茸今回は260ｇ
昆布(乾燥状態で) 30g
醤油 200cc
酒 400cc〜
ざらめ(砂糖で可) 100g〜お好みで
みりん 50cc
炒りごまお好みで

作り方

1
こんなにデッカイ椎茸を頂いたので、佃煮にしようと思います。軸付きで260ｇあります。
2
椎茸を食べやすい大きさに切ります。昆布はハサミで適当に切ります。出汁をとった後の昆布でOK!その方が簡単です。
3
醤油と酒とを火にかけます。
アルコールをとばすためです。
4
ざらめを入れて溶かします。
5
椎茸と昆布を入れます。鍋に入るかしら？何とか入りました。
6
時々混ぜながら、煮詰めていきます。私は昆布をそのまま使ってるので、酒を足しながら2時間くらいトロ火で煮てます。←コツ参照
7
ある程度煮詰まったら、最後にみりんを入れて汁気が無くなるまで煮ます。つやが出ますよ。
8
完成です！お好みでごまを入れて下さい。
水を1滴も使ってないので長期保存出来ます。
9

追記:2020年4月26日お酒の分量と、コツ・ポイントを見直しました！
10
追記其の2:あらかじめ切った昆布を酒につけておくと早く炊けました。

コツ・ポイント

水は1滴も使わない。昆布が硬かったら、酒を継ぎ足してじっくり煮込んで下さい。それか、6の工程で圧力鍋に入れ、8分ほど加圧して下さい。早く柔くなります。

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レシピ作者

ふんにゃん @cook_40251612

2020/03/20 10:51に公開

あけましておめでとうございます！皆さま、年末年始はいかがお過ごしでしたか？私は、といえば人生初のインフルエンザに罹患してしまい買い物はもちろん、初詣にすら出かけられず寝正月でした。その間もたくさんのつくれぽをありがとうございました。すべて、とても嬉しく拝見しています。つくれぽのお返事を·····と思って元気になってからと考えていたのですが、ごめんなさい🙇🏻‍♀️💦とてもたくさん過ぎて·····勝手ながら今回はお許し頂きたいと思っています🙏皆さまも体調に気をつけて今年もよろしくお願いします(*´³`*) 💕主人とは再婚で27歳も年の差があります。主人の息子には障害があり、偏食もあるためマイペースな活動です。(*´︶`*)★ダジャレ倶楽部会員★お達者倶楽部会員★ヘルシー倶楽部会員ぜよ♪★早起きお弁当チーム (お弁当作り一緒に楽しもうチーム)にも入会しました !★しば漬け食べたい倶楽部も会員募集中です❤️皆さまどうぞよろしくお願いします*\(๑• ₃ •๑)*