キハダマグロの湯引き漬け

鍋に料理酒・みりんを入れて煮きる。

鰹節を入れて沸々させる。

醤油を混ぜ合わせて冷ましておく。

熱湯を沸かしてキハダマグロを入れて表面が白くなったら取り出す。

すぐに氷水につけて冷ます。

キッチンペーパーで水気を拭き取る。

ジップロックに【3】・【6】のマグロを入れる。
空気を抜いて閉じて冷蔵庫で1時間漬け込む。

ミョウガ・土生姜を千切りにする。
大葉はくるくると巻いて細切りにする。
細ねぎはハサミで小口切りにする。

ボールにミョウガ・土生姜・大葉・細ねぎ・スプラウトを混ぜ合わせて、マグロが漬かるまで冷蔵庫に入れておく。

長芋をすりおろして牡蠣だし醤油・コチュジャンを混ぜ合わせる。

漬けマグロが出来あがったら切り分ける。

お皿に【10】の香味野菜をのせてマグロを盛り付けて【11】のコチュとろろを添える。