大量のタレ無くても柔らか煮豚
大量のタレで煮豚煮込んでも余ったタレが消費出来ない。
この作り方だとタレは少量で済むし、美味しい豚スープも取れます。
このレシピの生い立ち
チャーシュー作るたびに余る大量の煮汁。
業者じゃないんでストックして使い回しも出来ないんでもったいない。
ポッサム作る要領で煮豚にして最後に味付けしたら柔らかい美味しいチャーシュー出来ました。
アプリでひらく作り方
- 1
水にネギとニンニクと生姜を入れておく
-
- 2
肩ロースを6面強めに焼いて表面を固める
※たこ糸で巻いた方が形が崩れない
-
- 3
同様に豚バラブロックも焼く
※鍋に入る大きさに切りましょう。
写真は見栄え重視で撮りましたが後で半分にしました(笑) -
- 4
鍋に表面を焼いた肉を入れて強火
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- 5
ポコポコ湧く程度に火を弱めて
アクを取りながら1時間半煮込み自然に冷ます。 -
- 6
落とし蓋をして
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- 7
重石を乗せて肉を沈めて冷ますせば、ラードが取り出しやすいし肉が乾きません。
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- 8
冷えてラードが固まったラードを取り出しす。
このラードはネギと生姜が効いた香味油になります。
ラーメンやチャーハンに。 -
- 9
スープを濾す。
良い出汁出てます。これは中華スープやラーメンスープで使えます。
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- 10
肉を取り出してキッチンペーパーで水気を取る
-
- 11
分量の煮汁と醤油とザラメを入れて中火に掛けて、肉を返したりレンゲでタレを掛けながら煮込む。
1kgの肉が入りました。
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- 12
煮詰まってテリが出てきたら完成
バットに取り出して冷ます。次の肉を同様の調味料で煮込む。
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- 13
肩ロース1kgとバラ1kgの煮豚
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- 14
包丁でノコギリ引く様にキコキコ切る。
ホロホロに煮込むと良く切れる包丁じゃないとバラバラになります。 -
- 15
ラーメン用に小分けして真空パックして冷凍保存。
流水で直ぐに解凍出来るんで便利です。
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- 16
もちろん、切り分けて煮汁をかけて煮豚で食べるのも美味しい。
-
コツ・ポイント
1kgの塊肉は鍋に入らないと思うし
扱い難いので半分に切って使った方が楽。
煮込み時間は、1時間30分だとホロホロ、30分だと肉の食感が残ります、お好みで。
豚バラだけなら45分が好み
タレでの煮込み後半は焦がさない様に頻繁に肉を返す。
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