うまみ倍増！ ヒラメの昆布締め＆寿司

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ひらめを使ったヒラメの昆布締め＆寿司の作り方の紹介です。
昆布締めをすると、弾力が増して昆布のうまみが移ります！

このレシピの生い立ち
ふるさと納税でヒラメが届いたので、作りました。

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材料

1匹分
  1. ヒラメ 1匹
  2. 昆布 2枚
  3. 酒 適量
  4. 塩 適量
  5. 酢飯(ID:21749229) 適量
  6. 小菊 （お好みで）

作り方

  1. 1

    ヒラメを金ダワシで尾から頭に向かってこすり、うろこをとる

  2. 2

    胸ひれが頭側につくように頭を切り落とし、内臓を取る

  3. 3

    血合いに包丁を入れる

  4. 4

    水でうろこと血合いを洗い流し、水けをふく

  5. 5

    背びれに沿って包丁を入れる

  6. 6

    中骨に沿って頭側から包丁を入れ、尾まで切れ目を入れる

  7. 7

    切れ目から中骨に沿って左側に少しずつ包丁を入れ、身を切り出す

  8. 8

    逆向きにして、同様に身を切り出す

  9. 9

    裏返し、同様に身を切り出す

  10. 10

    縁側を切り離す。

  11. 11

    腹骨が左側に来るように置き、身に沿って腹骨を切る。

  12. 12

    血合い骨を切り離す

  13. 13

    皮を指で摘まみ、身と皮の間に包丁を入れて引っ張り、皮をむく。

  14. 14

    ヒラメを薄切りにする

  15. 15

    キッチンペーパーに日本酒を少ししみこませ、昆布の表面を湿らせる

  16. 16

    昆布の上に刺身が重ならないように乗せ、塩を振って昆布を重ねる

  17. 17

    ラップで包み、重石をして冷蔵庫で4時間冷やす

  18. 18

    酢大さじ1を入れた水を手につけ、酢飯を軽く握る

  19. 19

    握った酢飯をヒラメの上に乗せて親指で軽く押し、握る

  20. 20

    小菊を飾る

  21. 21

    完成！

  22. 22

    youtubeに詳しい動画があります
    「CookingDo」
    https://youtu.be/2RMNiMp0mR8

コツ・ポイント

買ってきた刺身を使って昆布締めをする場合は、手順15から始めてください。

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レシピ作者

CookingDo
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簡単なものから手のかかるものまで気になった料理を作ります。youtubeに動画があります。http://www.youtube.com/c/CookingDoInstagramもやってます。https://www.instagram.com/cookindo7/クッキン道
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