豆腐の落とし焼き

豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、水気をしっかり切ってよくつぶす。

れんこんは皮をむき、すりおろして水気を切る。

人参、いんげんは１㎝角に切ってゆでる。

ボウルに鶏肉とaを入れて、粘りが出るまでまぜ、１～３を順に加えて良く混ぜ合わせる。８等分に分けて円形にととのえる。

フライパンにごま油を熱して４を並べてふたをして、弱火～中火で両面を焼く。

火を止めてｂを加えて全体に味をからめ、余熱で汁気をとばす。お好みでレモンや野菜等を添える。