生タラと蒸しアサリのアクアパッツァ

タラは両面に塩を振り常温で10分おき汁気を除く。アサリは3％濃度の塩水でザッと洗い白ワインで和える。トマトは湯むきする。

フライパンに油とニンニクの薄切りを入れてから弱めの中火で加熱。ニンニクから大きめの泡が出たら唐辛子を加え取りおく。

ニンニクの香りと唐辛子の辛味を移した2の油で1のタラを半分に切り皮側から中火で約2分焼く。焼き目がついたら裏返す。

3のタラをフライパンの手前に移す。奥で細切りにした玉ネギを中火のまま透け始めるまで炒める。

4にアサリにトマトと白ワインに水を加え強火にかける。2のニンニクと唐辛子を戻し白胡椒と塩でお好みの味に整える。

5が沸いたら煮汁をスプーンですくい具材にかけつつ強火のまま約3分加熱。ブラックオリーブとベビーリーフを加えひと混ぜする。

6を器に移せばできあがり。